东安鸡是湖南汉族传统名菜，属于湘菜。因用嫩母鸡烹制，故称东安鸡，又称东安鸡。它的菜肴有红、白、绿、黄，鸡肉鲜嫩，味道酸辣可口。

据说开元年间，一些商贾在途中，晚上觉得肚子饿了，就在湖南东安县的一家小饭馆吃饭。因为店主没有食物可以提供，所以只能抓鸡杀了煮了吃。

客人们吃完后赞不绝口，处处称赞这道菜的美味。

知府听说后，亲自到店里品尝这道菜。它真的很好吃，所以他称它为& ldquo安子吉& rdquo。这道菜流传千年，是湖南名菜。