如果想蒸白软的包子，可以选择中筋面粉。将温水和面粉以2:1的比例混合。在揉面过程中，我们要分几次加水，然后加入酵母粉一直揉面。只需将面团放入盆中，盖上湿布静置1-2小时即可醒发。

当然，做包子最重要的步骤是揉、揉、醒。这三步，一旦不在前面醒，就不会白的蓬松。

在选择面粉的时候，我们可以选择蛋白质含量在9%-12%的中筋面粉。千万不要用高筋面粉和面。

最重要的是醒过来。用湿布盖住面团，然后等待面团发酵1-2小时。面团发酵后，我们再揉一遍。第二次揉面是把面团里发酵的气泡全部搓掉，这样馒头会又白又软。