淮扬菜的特点是原料具有新鲜的产品风味，调味紧实清淡，突出原料的原汁原味。

淮扬菜中，淮是淮菜，以淮安风味为代表的淮河流域，阳是杨菜，以扬州风味为代表的长江流域。淮扬菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。它拥有东南部最好的味道和世界上最美丽的声誉。

【/h/】淮扬菜选材严谨，工艺精湛，风味独到，造型精美，雕刻动物栩栩如生。主要代表菜有:蟹汤圆、冬瓜排骨汤、玉烧麦、水晶蹄、丁香排骨、炖鸡等。