1、焖草鱼

主料:350g草鱼、50g洋葱。配料:油、盐、鸡精、地瓜粉、蒜、姜、料酒、酱油各适量。

步骤:草鱼洗净切好后用地瓜粉、料酒、酱油、盐腌10分钟,这样鱼才会比较入味,洋葱、姜和蒜切好备用;锅内油烧热后加入草鱼煎;加入姜后翻一面煎;加入洋葱和盐;加入蒜苗焖2分钟即可出锅。

2、红烧鱼块

主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克。调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克。

做法:鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

3、蒸鱼

材料:鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量。

做法:将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。鱼块洗净沥干,用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐,必须挤掉水分,否则加热后出水会影响菜肴的口味再码一层泡发的黑木耳;码上腌好的鱼肉,水开后,上锅蒸20分钟;出锅后,浇上蒸鱼豉油。