淀粉是植物生长过程中以淀粉颗粒形式储存在细胞中的一种贮藏多糖。它是以玉米、高粱、小麦等谷类和马铃薯、红薯、木薯等薯类作物为原料，经浸泡、研磨，分离去除蛋白质、脂肪、纤维素等非淀粉类物质而得到的。淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于土豆、小麦、玉米、大米、木薯和其他主食中。

淀粉的用途:

1.淀粉在食品工业中被加工成各种糖类，在各种食品加工中起着重要的作用。以淀粉为配料或主料的食品有:各种粉条、馅肚、凉粉、炯子、粉条、火腿、罗汉肚等。

2.淀粉溶于温水产生糊精，可用作增稠剂，硬化后用作粘合剂。淀粉在非食品工业中最广泛的用途是作为造纸过程中的粘合剂。