鲜鱼更好，因为鱼干是把鲜鱼晒干得到的。在鱼干的过程中，其营养成分会不断流失。和鲜鱼相比，当然是鲜鱼更好。

这里需要提醒的是，制作鱼干时，细菌会入侵，不建议大量食用。而且腌制鱼干要用很多盐，所以有很多亚硝胺，不好。

鱼干怎么吃？

水晶皮油炸鱼干

1。先将红辣椒去籽，然后洗净，葱洗净切碎，姜洗净切丝。血洗猪肉，切丝，然后腌渍。取适量料酒、酱油、淀粉，然后腌制。

2。鱼干需要泡水，最好泡一个小时。可以滴一些白醋泡好。泡好后洗净沥干，放入淀粉中裹上一层淀粉。

3。把肉的皮洗干净，用温水连续洗，洗干净后切丝。

4。这时候可以把锅加热，然后把鱼干放油锅里炸。

5。温度中等，1分钟左右。当它的颜色变成金黄色时，就可以捞出来沥干水分。

6。此时继续加热锅，将锅里的红椒、姜、葱花翻炒，待有香味即可。可以加入肉皮，翻炒。

7。当肉皮炒至晶莹透亮的颜色时，加入适量的水和适量的酱油炖煮。

8。等肉皮变软，汤汁变得格外浓稠后，就可以把肉丝放进锅里翻炒了。

9。等肉丝变白变干。加入鱼干翻炒均匀。上菜前最好撒上葱花和姜末翻炒几下。