咸鸭蛋和普通鸭蛋的区别

咸鸭蛋和普通鸭蛋的差别在于咸鸭蛋会经过腌制工序。通常，腌制咸鸭蛋的步骤包括浸泡、晾晒几天，再放入盐水中腌泡。这个过程可以使鸭蛋的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量发生变化，从而产生了一些新的物质。

咸鸭蛋会流油的原因

咸鸭蛋会流油的原因在于它的蛋黄里含有一种叫做卵磷脂的化合物。卵磷脂是一种脂质，可以溶解在水和油中，因此，当你破开咸鸭蛋的蛋黄时，卵磷脂会与蛋黄中的油脂结合形成一种乳化体，从而产生了流油现象。

普通鸭蛋为什么不会流油

相比之下，普通鸭蛋不会流油的原因是它的蛋黄里缺乏卵磷脂。因为普通鸭蛋没有经过腌制的过程，蛋黄中的卵磷脂含量比咸鸭蛋低。此外，普通鸭蛋的蛋黄中含有相对较少的油脂，也是导致它不容易流油的原因之一。