无蓬灰，如何制作好吃的拉面？

拉面是有着悠久历史的中式面条，其口感筋道，香气扑鼻，自古以来受到人们的喜爱。传统的制作工艺需要加入蓬灰，以起到增加韧性的作用。但是，由于蓬灰的添加对人体健康有一定的危害，很多人不敢使用。本文将介绍一些无蓬灰的制作拉面方法。

1. 曲面的使用

曲面是一种由某种特殊菌种富含酵素提取的面制品添加剂，通常用于制作传统的黄面、白面、兰州拉面等面条。使用曲面是一种不加蓬灰的好方法。制作流程是：将面粉和适量的水拌匀后，加入适量的曲面，揉至面团光滑并静置一段时间（约 1 小时）即可。

2. 鸡蛋和面筋的使用

鸡蛋和面筋都有增加面条韧性的功效。将面粉和适量的水充分揉搓，再加入鸡蛋和面筋，揉至光滑后再分割压扁即可。制作过程同样无需添加蓬灰，同时口感也更加细腻。

3. 碳酸氢钠的使用

碳酸氢钠也是一种常用的增加面条韧性的添加剂。将面粉和水揉匀后，加入适量碳酸氢钠并揉至面团光滑后，静置至少 30 分钟进行二次发酵，即可制作出口感有嚼头的拉面。不过注意要适量使用碳酸氢钠，过量会影响口感和健康。

虽然不添加蓬灰可能会让拉面的口感略有偏差，但是仍然有多种方法可以制作出口感良好的拉面。如果您担心蓬灰带来的健康问题，可以尝试使用上述方法，享受美味的拉面。