上白粉是什么面粉？

什么是上白粉？

上白粉是一种普通面粉的变体，是由小麦粉、玉米淀粉及较少的特种面粉以及一定的添加剂混合而成的一种面粉。上白粉中特别添加了淀粉，从而拥有更高的粘性，令做出的面点更加迅速地发酵、吸水性更强、韧性更好、口感更加细腻，做出的面点根本不会塌陷。

上白粉的特点

与其他普通面粉不同，在揉成的面团中，上白粉淀粉颗粒与小麦淀粉颗粒分别占有一定比例，淀粉颗粒和小麦蛋白质分子间的交互作用较强，可以使得面团更加有韧性、强度更高。同时，因为淀粉颗粒吸水快，具有獨特的保水性，因此导致做出来的面点比普通面粉的口感更加丰富而多汁。此外，因淀粉与小麦蛋白质相互作用力的强大，上白粉在制作过程中需要经历的时间较短，发酵过程也更快，节约时间，加快了上白粉面包的制作速度。

上白粉的使用方法

上白粉的使用方法与普通面粉大同小异。一般来说，根据所要制作的食品和含水量不同，面粉的种类也会有所不同。需要注意的是，如果想做出更韧性更好、口感更好的面点，会需要一些技巧。比如在饮食中使用上白粉时，应将水稍稍减少一些，使其吸水后与淀粉颗粒形成相对紧密的结合，而不能过多地添加水份，否则达不到制作面点的效果。